God jul och ett gott nytt år önskar Kuikka.se
Senap-Sinappi
Senapsfröet härstammar från Medelhavsländerna. I början användes fröna som medicin man kunde bota huvudvärk, bihåleinflammation och migrän. Fröna användes också till att behandla reumatism och olika inre inflammationer. Forskare i Lunds universitet har kartlagt hur senapen påverkar kroppens nervsystem för att hitta nya smärtstillande läkemedel.
Om man ser historiskt tillbaka så användes senapsfröet först till att tugga på för att dölja den dåliga smaken på dåligt kött.
På romartiden började man på riktigt att tillverka senap fast proceduren stod grekerna för och med romarnas hjälp spred sig senapen till Europa via munkar.
På 900-talet var munkarna i Paris kända för sin senap. På 1600-talet var Dijon i Frankrike centrum för senapstillverkningen. Idag importerar de 90 procent av senapsfrön från Kanada för sin produktion av senap. Varje år ordnar man en smakmässa i Dijon och turister och matälskare från hela världen kommer dit för att äta från det internationella franska köket. I England är Colmans senapsfabrik ledande idag.
BAKGRUND i Sverige
Uppsala senapstradition har anor ända tillbaka till 1885. Då grundade fabrikör A. G. Holmgren en ättiksfabrik på Kungsängsgatan 4, vid nuvarande Forumtorget. 34 år senare, 1919, flyttades fabriken till S:t Persgatan 39 i samband med att Carl Johan Wiksell och Martin Edlund köpte fabriken. Det innebar också startpunkten för själva senapstillverkningen. Idag tillverkas Slotts senap i Polen.
Illa gick det också för senapstillverkningen i Finland. Åbo Senap började tillverkas 1948 och efter många vändor så landade Åbo Senap i Sverige för att sedan landa i Polen där den nu har sin produktion.
Logon på senapen är ännu Åbo slott.
En av mina favoriter när jag blickar tillbaka på mat i Finland, så är det en ny grillad grillkorv som glänser i skinnet, har spruckit lite grann och på den klämma till med Åbo senap av den starka sorten och finskt rågbröd som inte har kallnat ännu. Mums säger jag…
Men i jul kan det vara klokt i att satsa på en påse med senapsfrön ….eller göra sin julsenap själva till julbordet.
Julsenap
3 msk gula senapskorn
2,5 msk bruna senapskorn
1 dl vitvinsvinäger
0,5 tsk salt
1 msk honung
1 msk råsocker
2 msk Cognac, gärna Grönstedts julcognac
1. Blanda alla ingredienser i en skål. Täck och låt stå över natten.
2. Kör massan i en mixer, mixa med stavmixer eller mortla. Jag brukar först mixa och sedan ta lite i taget och arbeta samman ytterligare i en rejäl mortel.
3. Lägg över senapen i en väl rengjord burk.
Recept: Tina Hellberg
Filed under Generellt, Kristina | Comment (0)